Salerno Antica B&B
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Cetara e la colatura di Alici: un tesoro gastronomico
Tra i gioielli incastonati lungo la Costiera Amalfitana, Cetara si distingue per la sua autenticità e il suo legame profondo con il mare. Questo piccolo borgo di pescatori, situato tra Vietri sul Mare e Maiori, è un luogo dove le tradizioni marinare sono ancora vive e pulsanti. Cetara è particolarmente rinomata per una specialità gastronomica che ha radici antichissime: la colatura di alici. Questo prezioso elisir, ricavato dalle alici, è una delle eccellenze della cucina italiana e un simbolo della cultura culinaria locale.
Il borgo di Cetara: un angolo di paradiso
Cetara, con le sue case color pastello che si affacciano sul mare, le barche da pesca ancorate nel porto e le stradine strette e tortuose, conserva intatto il fascino di un tempo. Il borgo deve il suo nome alla parola latina “cetus”, che significa tonno, a testimonianza del legame secolare con la pesca. La pesca, infatti, è ancora oggi l’attività principale, e ogni mattina il porto si anima con l’arrivo dei pescherecci carichi di pesce fresco.
La colatura di alici: oro liquido del mare
La colatura di alici è un condimento straordinario, derivato dalla tradizione millenaria della salagione delle alici. Questo prodotto unico nasce da un processo di maturazione e pressatura delle alici sotto sale. Le alici vengono pescate nel periodo primaverile, pulite e messe a maturare in contenitori di legno con strati alternati di sale. Dopo alcuni mesi, il liquido che si forma viene raccolto, filtrato e lasciato decantare. Il risultato è un liquido ambrato, dal sapore intenso e sapido, che racchiude tutta l’essenza del mare.
La colatura di alici ha origini antiche, risalenti ai tempi dei Romani, che producevano un condimento simile chiamato “garum”. A Cetara, questa tradizione è stata preservata e tramandata di generazione in generazione, trasformando la colatura in un simbolo di eccellenza gastronomica. Ogni famiglia di pescatori ha i suoi segreti per la produzione, rendendo ogni bottiglia di colatura un pezzo unico di storia e cultura locale.
Usi in Cucina
La colatura di alici è un ingrediente versatile e può essere utilizzato in molte preparazioni. Uno degli usi più semplici e tradizionali è come condimento per la pasta. Basta mescolare la colatura con olio extravergine di oliva, aglio, prezzemolo e peperoncino, e il gioco è fatto: un piatto di spaghetti alla colatura di alici che racchiude tutti i sapori del mare. La colatura può anche arricchire insalate, verdure, zuppe e secondi piatti, aggiungendo un tocco di sapidità.
Visitare Cetara significa immergersi in un mondo dove il tempo sembra essersi fermato, dove le tradizioni sono ancora vive e dove ogni angolo racconta storie di mare e di pescatori. La bellezza naturale del borgo, unita alla sua ricchezza gastronomica, rende Cetara una meta imperdibile per chi visita la Costiera Amalfitana.
Salerno Antica Experience
“Through a personal concierge service, carried out with selected partners in the area, I wish to reveal to you the hidden treasures of each destination so you can experience them authentically”.
Daniele
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